INGREDIENTES
- 800 gr calabaza/zapallo (con cabutia queda super cremosa)
- 400 ml leche de coco
- 500 ml caldo de verduras
- 2 cdas. de jengibre fresco rallado
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 1 cdta. de sal
1 cdta. de curry - 2 cdas. de semillas de zapallo tostadas (opcional para servir)
1- Calentar 2 cdas. aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agregar 1 cebolla picada y 3 dientes de ajo y saltear hasta que estén dorados, unos 5 minutos. Incorporar 2 cdas. jengibre fresco rallado, 1 cdta. de curry y saltear 1 minuto más.
2- Agregar 800 gr calabaza/zapallo cortada en cubos y 500 ml caldo de verduras. Llevar a hervor, luego bajar el fuego y cocinar hasta que esté tierna.
3- Procesar todo con mixer hasta obtener una crema suave. Incorporar 400 ml de leche de coco y 1 cdta. sal (o si comés sin sal, no le ponés nada y queda muy rica igual), mezclar bien y calentar a fuego bajo 3 minutos más.
4- Servir en tus cuencos y decorar con un chorrito de leche de coco. Podés agregarle también semillas de zapallo tostadas.