INGREDIENTES
500 gr arvejas
750 ml caldo de verduras
1 cebolla
2 dientes de ajo
10/15 hojas de menta fresca
150 ml crema de leche
2 cdas. aceite de oliva
1 cda. jugo de limón
1 cdta. sal y pimienta
2 cdas. queso crema o ricota (para servir)
1- Calentar 2 cdas. de aceite de oliva en una olla a fuego medio. Cocinar 1 cebolla picada y 2 dientes de ajo hasta que estén transparentes y suaves, sin que tomen color.
2. Agregar 500 gr arvejas y 750 ml caldo de verduras. Llevar a hervor y cocinar solo unos minutos hasta que las arvejas estén tiernas pero todavía bien verdes. No cocinarlas de más para conservar el color vibrante. En caso de usar arvejas de lata, casi no las cocinarlas (con 1 o 2 minutos apenas para calentarlas alcanza).
3- Retirar del fuego. Agregar las hojas de menta fresca y procesar todo con mixer hasta obtener una crema muy suave. El truco es agregar la menta fuera del fuego, para que no se pierda su aroma. Incorporar 150 ml crema de leche y 1 cda. jugo de limón y salpimentar.
4- Si querés lograr una textura muy sedosa, podés pasarla por un colador fino. Calentar suavemente sin hervir.
5- Servir en los cuencos con una cucharada de queso crema o ricota y unas hojas de menta fresca. El color verde de la sopa resulata servirdo en cuencos en colores neutros (el blanco o el piedra).